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濟南，飲食文化之精髓，首推魯菜。魯菜，動作中國“八大菜系”之首，其歷史可追憶至邃古期間。自龍山文化期間起，濟南地區(qū)便已展現(xiàn)出高妙的烹飪本事。魯菜由濟南菜（西派）與膠東福山菜（東派）兩大相沿組成，各具特色，交相襯映。濟南菜，亦稱“歷下風范”，以其幽香、水靈、味純著稱，尤為擅長爆炒技法，如宮保雞丁等好菜，即源于濟南的油爆雞丁。濟南之湯，更是獨步四大菜系，高湯以雞、鴨、肘子熬制，清如秋水，鮮香醇釅，被譽為“濟南的湯，賽過馬連良的腔”。此外，糖醋鯉魚、九轉(zhuǎn)大腸、爆炒腰花等經(jīng)典菜品，皆是魯菜中的瑰寶，令東談主回味無限。

拿起濟南的小吃，最讓東談主所熟知的莫過于把子肉。據(jù)傳，把子肉的歷史可追憶至清朝期間，早在彼時，魯?shù)丶戳鱾黛`驗草繩捆扎五花肉，加以醬油燉煮而成的獨特烹飪方式。把子肉之名，有兩種由來。一說與古代公祭干系，祭祀為止后將“祭余”切成長方塊分給世東談主，東談主們在肉塊上縛上青蒲草或馬藺草，經(jīng)過醬燒制作，從而演變成“把子肉”，逐漸流行于皆魯?shù)孛妗?/p>

另一說則更具傳奇顏色，相傳東漢末年，劉關(guān)張“桃園三皎潔”，結(jié)拜之后，身為屠夫的張飛便將五花肉、豆腐燉在一齊供二位哥哥享用。及至隋朝，一位魯?shù)孛麖N用此法以秘制醬料燉煮，設(shè)立了本日之濟南“把子肉”，何況在民間得到寬泛的流傳。

把子肉的制作工藝，看似淺薄，實則蘊含匠心。其原料多選擇上等五花肉，肥瘦相間，切成結(jié)實的長方塊，用麻繩捆扎起來。烹飪時，將捆扎好的五花肉放入特制的醬鍋中，加入秘制醬料，經(jīng)過萬古候慢火細燉，直至肉質(zhì)酥爛，香氣四溢。

燉煮經(jīng)由中，醬油的醇香與肉質(zhì)的鮮好意思互相協(xié)調(diào)，使得把子肉光芒紅亮，口感甘醇。把子肉剖析用醬油來烹飪，不放鹽，燉好的把子肉雖是濃油醬赤熬制，但并不咸，剛好下飯。若是來濟南，別知談吃把子肉，這10大“小吃”也約束錯過，厚味還不貴！

1：油旋。這談濟南的傳統(tǒng)名吃，已零散百年的歷史。傳聞，它發(fā)祥于清朝期間，是皆河縣徐氏三昆玉在南京闖蕩時學來的本事。首先的油旋口味偏甜，但徐氏昆玉回到濟南后，憑據(jù)朔方東談主的口味特色，將其校正為咸香味，并加入了章丘大蔥制作的蔥油等調(diào)料，從此油旋便在濟南生根發(fā)芽，成為了當?shù)貣|談主早餐桌上必不成少的好意思食。

油旋形似螺旋，名義油潤呈金黃色，外表酥脆，內(nèi)瓤柔嫩，蔥香四溢，每一口都充滿了濃郁的香氣和獨特的口感。面團經(jīng)過反復的揉持和搟開，再抹上一層蔥油泥，卷成卷兒后邊卷邊抻，使面片更薄，層層卷起，終末放在鏊子上壓成餅形，烙至金黃后再放入烤箱烘烤轉(zhuǎn)眼，取出后從中心捅出一個凹窩，便成了中空多層的油旋。趁熱咬上一口，外表酥脆得仿佛秋天的楓葉，輕輕一碰就會碎成一派，而內(nèi)餡則是松軟可口，讓東談主回味無限。

2：甜沫。天然名字中帶有“甜”字，但實則是一種咸粥。它的歷史可追憶到明朝，據(jù)傳是由回民在五更時熬煮的粥基礎(chǔ)上改進而來，逐漸在濟南流傳開來。甜沫的發(fā)祥與濟南的王府文化有著深厚的淵源，明代的德王府為了豐富膳食文化，將這一好意思食本事引入濟南，并在當?shù)貣|談主的校正下，逐漸釀成了今天咱們所熟知的甜沫。

甜沫的制作經(jīng)由頗為剖析，需要將小米粉、青菜葉、鹽、花生、紅小豆、豆腐泡、粉條等多種食材玄妙搭配，調(diào)入花椒粉、胡椒粉等調(diào)料，熬煮而成。熬好的甜沫光芒淡黃，口感邃密滑爽，咸香中帶著微微的辣味，小米面的邃密情切與各樣食材的搭配，使得甜沫既有一定的口感檔次，又保持了其傳統(tǒng)的風范。

一碗熱烘烘的甜沫，再配上幾根酥脆的油條或是剛出爐的燒餅，這即是濟南東談主最常見的早餐搭配。甜沫的獨特風范在于其甘醇的口感和豐富的配料，每一口都能回味到小米的香甜、蔬菜的清新、花生的香脆以及豆腐泡的柔滑，各樣滋味在口中交匯，令東談主回味無限。

3：布袋雞。最早可追憶到元初，盛于乾隆期間。它的名字便起原于其獨特的外形——用雞肉和餡料包裹后形似布袋。據(jù)傳，布袋雞的制作本事首先由濟南的老字號餐館所創(chuàng)，最先是動作宴席上的一談?wù)漯}好意思味，其后逐漸流傳至民間，成為了家庭聚餐和宴請客東談主時的蹙迫菜肴。

布袋雞的制作經(jīng)由頗為剖析，需選擇肉質(zhì)水靈的雞肉，去骨后盡心腌制，加入火腿、瑤柱、海參、鮑魚、筍菇等十六種佐料，然后縫合成布袋狀，放入油鍋炸至金黃，再放入蒸鍋中清蒸至熟爛。制品的布袋雞，金黃色的外表虛耗誘東談主，咬一口，水靈的雞肉與豐富的餡料竣工協(xié)調(diào)，香氣四溢，口感檔次分明，火腿、瑤柱、海參等食材的加入，不僅讓布袋雞的養(yǎng)分價值豐富，更讓它的滋味鮮好意思無比，令東談主回味無限。

4：黃家烤肉。發(fā)祥于明末清初，由濟南市章丘區(qū)的黃氏眷屬創(chuàng)制，距今已有近400年的歷史。據(jù)《章丘縣志》記錄，黃家烤肉首先是由黃氏眷屬中的一位武官受蒙古東談主烤肉啟發(fā)而創(chuàng)制的，其后逐漸發(fā)展成為用特制爐子整豬烤制的獨特技術(shù)。黃家烤肉以其皮酥、色黃、肉嫩、味好意思、鮮香可口、食而不膩、易存放等特色而著明世界。其制作工藝在2008年被收入《濟南非物資文化遺產(chǎn)》傳統(tǒng)本事卷，2010年更是被列為中國非物資文化遺產(chǎn)。

黃家烤肉的制作經(jīng)由頗為剖析，需選擇優(yōu)質(zhì)的健康活豬，經(jīng)過清洗、腌制、烤制等多談工序盡心制作?？竞玫狞S家烤肉，外表金黃酥脆，內(nèi)里肉質(zhì)水靈多汁，每一口都充滿了濃郁的肉香和獨特的調(diào)料香味。吃上一口，先是外表的酥脆在口中炸響，接著是水靈的肉質(zhì)在舌尖上擺動，終末是獨特的調(diào)料香味在口中久久飄浮。

5：胡莊玫瑰花球。這談好意思食的出生，源于濟南平陰的玫瑰花。平陰玫瑰以其香氣濃郁、花瓣肥厚而著稱，是制作玫瑰花球的絕佳原料。制作經(jīng)由中，匠東談主們盡心挑選平陰玫瑰，搭配平陰阿膠、芝麻、蜂蜜等輔料，通過細胞破壁技術(shù)，將玫瑰花瓣破壁至微弱分子狀況，使其更易被東談主體收受。隨后，這些食材被玄妙地協(xié)調(diào)，手工精制成球狀，形似巧克力，卻又散逸著玫瑰獨到的芬芳。

回味胡莊玫瑰花球，首先映入眼簾的是它那誘東談主的形態(tài)，工致良好，宛如一顆顆艷麗的明珠。咬上一口，口感邃密，Q勁十足，玫瑰的香氣短暫在口腔中綻開，與蜂蜜的甜密、芝麻的香醇交匯在一齊，釀成了一種獨特的味覺享受。天然玫瑰自己帶有少量微苦，但蜂蜜的加入玄妙地中庸了這一苦味，使得總計花球香甜軟糯，讓東談主回味無限。

6：草包包子。創(chuàng)舉于20世紀30年代。草包包子的創(chuàng)始東談方針文漢先生，少小時在濟南濼口“繼鎮(zhèn)園”飯莊學藝，因其素性癡鈍、不善言辭，被街坊鄰居親切地稱為“草包”。其后，張文漢憑借一手深湛的包子制作本事，在濟南城開起了我方的包子鋪。他的包子皮薄餡足，口感松軟，香而不膩，很快便在濟南門客中獲得了口碑。1937年盧溝橋事變后，張文漢一家從濼口逃到濟南城，在一又友的資助下重開包子鋪，并莊重用“草包”動作字號，草包包子鋪從此名揚濟南。

草包包子形態(tài)好意思不雅，每一個包子都有18個褶，菊花頂狀，宛如藝術(shù)品一般。新出籠的包子，白白的薄皮透出粉粉的肉餡，不變形，不塌架，光是看著就讓東談主垂涎三尺。咬上一口，湯汁豐富，口感邃密，肉香與面香在口中交匯，香而不膩，讓東談主莫衷一是。傳統(tǒng)的草包包子以豬肉灌湯包為首，其后逐漸確立出十余種風范，如御膳包、蝦仁包、大素包等，穩(wěn)定了不同門客的口味需求。

7：荷花粥。荷花粥的歷史悠久，傳聞其出生與大明湖的荷花息息干系。濟南自古就有“四面荷花三面柳，一城山色半城湖”的好意思譽，大明湖的荷花不僅好意思化了城市，更成為了當?shù)貣|談主烹飪中的一談獨特食材。

荷花粥光芒淡綠，如同夏令朝晨的荷葉一般清新宜東談主。粥中米粒虛耗，口感軟糯，荷葉的幽香與粥的香甜互相交匯，每一口都仿佛在回味大天然的送禮。當荷葉的幽香在舌尖逐漸綻開，仿佛躋身于大明湖畔，微風拂面，荷花搖曳，那種空閑與穩(wěn)定，讓東談主回味無限。

制作荷花粥的經(jīng)由天然淺薄，但卻需要全心。首先，選擇簇新的大米，淘洗干凈后加水燒開，煮至大米著花。接著，將洗凈的荷葉籠罩在粥上，用文火燜煮，直至荷葉變淡綠色，荷葉的幽香便融入了粥中。終末，憑據(jù)個東談主口味加入適量的糖，攪動均勻即可。若是思要口感愈加豐富，還不錯在粥中加入枸杞、大棗等食材，不僅增多了養(yǎng)分，更讓荷花粥的口感檔次愈加豐富。

8：亮亮拉面。它的歷史不錯追憶到上世紀80年代，那時的掌門東談主羅亮還是個17歲的少年。他在蘭州學習拉面技術(shù)追想后，在家鄉(xiāng)的早市支起了亮亮面館的第一面牌號。憑借著好意思味的拉面和嫻熟的技術(shù)，亮亮拉面趕快蠱惑了門客們的眼神，從此在濟南的餐飲界站穩(wěn)了腳跟。

亮亮拉面，面條柔韌有力，粗細均勻，宛如一條條銀絲般誘東談主。湯頭涌現(xiàn)，豬肘肉燉得軟爛入味，肥而不膩，每一口都充滿了濃郁的湯汁和鮮好意思的肉香。再搭配上紅艷艷的辣椒油和翠綠的香菜，顏色秀逸，令東談主食欲大增。吃上一口，面條的滑爽、湯汁的鮮好意思、肉質(zhì)的酥爛，以及辣椒油的香辣，在口中交匯成一首好意思妙的味覺交響曲，讓東談主回味無限。

亮亮拉面的作念法看似淺薄，實則卻蘊含著不少的門談。羅亮在閃耀面點的基礎(chǔ)上，憑據(jù)地點特色和山東及濟南東談主的膳食風尚，加以立異。他選擇鮮豬后肘撥膘精肉和后肘骨加香料熬制而成湯底，再選擇油炸上等川紅辣椒及香料制成辣醬。面條則聘用特級專用面粉精工細作，能拉出大寬、二寬、菲葉寬、一粗、二細、三毛細及蕎麥棱面等七種不同種類的面條。每一碗拉面，都是羅亮匠心獨運的佳構(gòu)，都承載著他對食材的尊重和對技術(shù)的執(zhí)著。

9：孟家扒蹄。它的歷史不錯追憶到二十世紀前期，發(fā)祥于濟南市五龍?zhí)豆珗@西南側(cè)的“文升園”，那時它還被稱為“罐兒蹄”。到了1981年，經(jīng)過挖掘與立異，吸其精華，拂其糟粕，逐漸發(fā)展成了目下的孟家扒蹄。

孟家扒蹄光芒紅潤、剔透透亮，形態(tài)虛耗而誘東談主。其肉質(zhì)酥爛，骨血極易別離，輕輕一咬，便能感受到那如絲如縷的肉香在口中彭脹開來。皮整不破，軟爛香醇，肥而不膩，味鮮甘醇而鮮香，每一口都讓東談主陷落其中。豬蹄中的膠原卵白經(jīng)過盡心烹飪后，升沉為滿滿的膠質(zhì)，進口即化，黏而不膩，關(guān)于可愛吃肉的一又友來說，完全是一場不成錯過的盛宴。

10：糖酥煎餅。其歷史可追憶到上世紀二三十年代，那時濟南的煎餅界有“泰歷”之說，“泰”指的是來自泰安的王維康，“歷”則指的是來自歷城的劉洪均。兩東談主各穩(wěn)固濟南的街頭擺攤賣煎餅，其后經(jīng)過疏導切磋，共同研制出了糖酥煎餅。這種煎餅口感酥脆，香甜不膩，很快便成為了濟南東談主翔實的小吃。

糖酥煎餅光芒金黃，薄如蟬翼，形態(tài)規(guī)整而誘東談主。輕輕咬上一口，酥脆的餅皮在口腔中短暫爆開，又趕快溶解于舌尖，帶著小米特有的幽香和淺淺的甜味，飄浮在鼻端與口腔之間，散逸出一股農(nóng)家綠色好意思食特有的質(zhì)樸清新。其口感酥脆爽口，甜而不膩，每一口都讓東談主洗浴其中。憑據(jù)不同的口味需求，糖酥煎餅還不錯添加花生、栗子、菠蘿、香蕉、薄荷和玫瑰等多種食材，使得口感和風范愈加各樣化。